Kanarische Banane und gewöhnliche Banane: die echten Unterschiede

Die Frage, die ich am häufigsten höre

Ich zeige die Finca seit Jahren, und eine Frage kommt immer — meistens, während jemand eine Banane in der Hand hält: „Aber ist das nicht dasselbe wie eine normale Banane?"

Die kurze Antwort lautet nein. Die lange hat mit dem Klima dieser Inseln zu tun. Und mit Zeit.

Die Sprenkel, das Erste, was auffällt

Viele schieben sie im Supermarkt beiseite, weil sie denken, die Frucht sei überreif. Es ist genau umgekehrt.

Diese dunklen Punkte entstehen, weil die Frucht langsam gewachsen ist. Auf den Kanaren sind die Temperaturen mild und der Wind kommt feucht an, die Pflanze entwickelt sich also viel langsamer als in den tropischen Anbaugebieten der gewöhnlichen Banane. Dieses langsame Wachstum zieht die Reifung in die Länge, und sichtbar wird das als braune Sprenkelung auf der Schale.

Die offizielle Spezifikation der geschützten geografischen Angabe führt sie als eines von drei Erkennungsmerkmalen und erklärt, dass zwei Enzyme sie verursachen: Polyphenoloxidase und Peroxidase, die die Bräunung auslösen.

Wenn Sie also Sprenkel sehen, haben Sie die richtige erwischt.

Warum sie süßer schmeckt

Die g.g.A.-Spezifikation beschreibt den Geschmack als „intensiv süß" und führt ihn auf zwei Dinge zurück: viel Zucker und wenig Stärke.

Auch das kommt von der Zeit. Die Frucht hängt deutlich mehr Monate an der Staude als eine tropische Banane und lagert währenddessen Zucker ein. Wenn sie schließlich geerntet wird, trägt sie schon in sich, was der anderen fehlt.

Eine häufige Verwechslung, die man ausräumen sollte — ich habe sie sogar in Reiseführern gelesen: Die Kanarische Banane wird grün geerntet, genau wie jede andere. Der Unterschied ist, dass sie vor diesem Schnitt viel länger an der Staude dick geworden ist. Die Reifung wird danach in der Reifekammer abgeschlossen, damit sie unversehrt in den Handel kommt.

Das Aroma hat einen Fachbegriff

Dieser Teil gefällt mir besonders. Die offizielle Spezifikation nennt den charakteristischen Duft „Bananen-Impact" und führt ihn auf zwei konkrete Verbindungen zurück: Isoamylacetat und Hexylbutanoat.

Es ist der Geruch, der nach dem Schälen an der Hand bleibt. Das bilden Sie sich nicht ein — es steht in einem Dokument des Ministeriums.

Und die Textur

Die Spezifikation beschreibt sie so: Fruchtfleisch, das dem Biss leicht widersteht, zugleich weich und glatt, saftig, fest und doch zart.

In der Praxis ist die Kanarische Banane saftiger. Die gewöhnliche Banane isst sich trockener, mit einer Textur, die viele als mehlig beschreiben.

Was die g.g.A. wirklich bedeutet

Die Plátano de Canarias trägt seit 2013 eine geschützte geografische Angabe und ist die einzige Banane der Welt mit einer solchen europäischen Anerkennung.

Das ist kein Werbeaufkleber. Es bedeutet, dass es eine schriftliche Spezifikation mit konkreten Anforderungen gibt, dass der Anbau auf den Inseln stattfindet und dass das jemand kontrolliert. Dahinter steht Asprocan, der Zusammenschluss der kanarischen Bananenerzeuger in mehreren Erzeugerorganisationen.

Für uns, die wir sie anbauen, verhindert dieses Siegel, dass Früchte von anderswo als hiesige verkauft werden.

Im Laden unterscheiden

Die Kanarische Banane ist kleiner und stärker gekrümmt, mit gesprenkelter Schale. Die gewöhnliche Banane ist größer, sanft gebogen und gleichmäßig, ohne Punkte.

Wenn Sie beide vor sich haben und trotzdem zweifeln: riechen Sie daran. Das Aroma der hiesigen ist unverwechselbar und viel intensiver.

An der Staude sieht man es anders

All das versteht sich mit einer Pflanze vor Augen deutlich besser. Dass die Bananenstaude kein Baum ist, sondern ein Riesenkraut. Dass jede Pflanze in ihrem Leben ein einziges Büschel trägt und danach geschnitten wird. Dass so ein Büschel wiegt, was es wiegt, und jemand es auf der Schulter heraustragen muss.

Wenn Sie auf La Palma sind: Bei unserer Führung gehen wir das in Ruhe durch und schließen mit einer Verkostung von der Finca ab. Und zum Vergleichen: hier sind die drei Fincas, die man auf der Insel besichtigen kann.